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  Helado con Naranja y Almibar
 
• Helado con Naranja y Almibar

Ingredientes:

Para el helado:
1 litro de leche
1 astilla de canela
1 limón
12 yemas de huevo
300g de azúcar

Para el almibar:
2 naranjas
250g de azúcar
1 taza de agua


Preparación:

Para el helado: Pon la mitad de la leche en una olla. Incorpora también la canela y la ralladura de la cáscara de ½ limón. Lleva la olla a fuego y cuando la leche empieza a hervir, retírala de la hornalla. Cuélala y déjala entibiar. Reservarla para usar luego.

Coloca en un recipiente, lo suficientemente amplio, las 12 yemas de huevo, junto a los 300g de azúcar. Bate estos dos ingredientes con el batidor de varillas, hasta que se obtenga una preparación bastante cremosa. Incorpora al batido la leche restante, mientras sigue batiendo, y agrega la leche hervida, aromatizada con limón y canela. Vertir en una olla y revolver continuamente sobre el fuego bajo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese. Cuando la crema este lista -no dejar que hierva- retirar del fuego. Verter el contenido de la olla en un bol apto para llevar al congelador. Déjala enfriar, revolviendo de vez en vez cuando para que no se forme nata en la superficie. Llevar la crema al congelador y dejarla ahí dos horas. Retirarla y batir un poco. Introducirla de nuevo en el bol y ponerlo en el congelador durante 1 hora más.

Con la ayuda de un pelapapas, quitar solamente la piel superficial a las naranjas. Reservar entera la fruta restante. Poner las cáscaras a hervir con bastante agua, entre y minutos, o hasta que esten blanditas. Escurrirlas en un colador.

Colocar en otra el azúcar con la taza de agua y llevar al fuego. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Poner las cáscaras en el almíbar, bajar el fuego y dejar que se cocine todo durante minutos más. Apagar el fuego. Escurrir las cáscaras con una espumadera y dejarlas aparte. Reservar tanto las pieles como el almíbar. Quitar y desechar el cascarón que haya quedado adherido a las naranjas peladas que había reservado antes.

Separar los gajos de las naranjas a medida que los va liberando de su cascaron. Este proceso se denomina pelado a vivo. Distribuye los gajos de naranja en bols individuales y rocíelos con el almíbar. Coloque encima una buena porción de helado y, sobre el, unas tiras de castas de naranja en almíbar.





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